Ma cuisine côté sud

Fondue de camembert

Si je devais faire un top de mes recettes de la semaine, celle-ci fugirerait sur le podium. Sauf qu'on ne peut pas vraiment parler de recettes tant elle est simple. Si simple que j'ai presque honte de vous la transmettre... Autrement dit parfaite quand les 3/4 de la cuisine sont empaquettés... On peut réunir autour de la table les copains courageux qui ont prêté main forte entre travaux et cartons, sans problème d'intendance ! Le Secret ? Quelques camemberts coupés en deux et déposés dans un ramequin et passés au four le temps de les rendre juste fondants comme il faut - Compter un demi camembert par personne. Des pommes de terres cuites à l'eau et de la bonne charcuterie. Ici du jambon de pays du Panier paysan (un pur régal pour les amateurs de cochonailles), du speck et de la coppa. What else ?

Comment ajouter quelques gouttes de subtilité à une simple salade ?

Quelques gouttes d'huile d'olives suffisent parfois pour relever un basic et en faire un plat parfumé et plus délicat. J'ai été surprise par l'arôme de ces huiles d'olive Richard que j'ai reçues en cadeau à Noël dans une petite corbeille en osier. Noisette, noix, basilic, chaque parfum aromatise délicatement les salades. Quelques endives, un filet d'huile de noix et l'amertume des endives s'harmonise très bien au goût de la noix. L'huile de noisette se marie avec bonheur aux lentilles. C'est ma préférée je crois. Et nous, on sauve la face devant un dîner improvisé après une grosse journée de travail...

Tarte aux poirreaux à la crème de noix et de roquefort

En ce moment, le menu du jour, c'est cartons et travaux. Je passe plus de temps dans les magasins de bricolages que dans les épiceries. Toute la vaisselle est déjà empaquetée, sauf le strict minimum... Cuisiner est devenu chaque jour un casse-tête, où le sens pratique doit composer avec mes envies et celle de ma famille sans oublier d'intégrer le fait que les placards sont presque vides.
Pff... Vous entendez parler de la crise à longueur de journée ? Je vous le confirme, c'est bien la crise, dans ma cuisine en tout cas ! manger est devenu une sorte de mini défi quotidien sur cette ile de Koh Lanta du déménagement. Enfin, qu'on se rassure, on n'en est pas encore réduit à manger des herbes, agrémentées de quelques bestioles locales ! Je préfère me tourner vers les tartes salées.

Ingrédients

- une pâte à tarte brisée
- 50 g de roquefort
- 50 de noix
- 4 poirreaux
- un oignon
- 20 cl de crème fraîche
- un oeuf
- gruyère rapée
- sel poivre, huile d'olive

Préparation

Faire préchauffer le four à 210 ° C. Emincer l'oignon et préparer les poirreaux en les épluchant. Les couper en petits tronçons, les laver. Faire revenir les oignons puis ajouter les poirreaux à feu doux. Laisser sur le feu pendant 10 mn.
Réduire les noix en miettes et les mélanger au fromage. Incorporer ce mélange à la crème fraîche, ajouter l'oeuf entier. Bien mélanger.
Saler (pas beaucoup), poivrer.
Préparer le fond de tarte. Y disposer les poirreaux, recouvrir du mélanger. PArsemer de fromage rapé. Mettre au four pendant 25 mn environ en surveillant la fin de cuisson. Servir avec une salade arrosée d'un filet à l'huile de noix.

Verrines à la mousse de saumon et guacamole

  Mamina et Liseron ont bien résumé la situation : le guacomole est un classique mais qui s'adapte à toute les sauces ou presque. J'ai préparé il y a quelques temps déjà, ces verrines, à base de guacamole et de mousse de saumon. Les couleurs s'harmonisent très bien, les textures et les goûts se complètent. Le guacamole vient relever la mousse de saumon. Pour le guacamole, je vous laisse regarder la recette ci-dessous. Quant à la mousse de saumon, voilà ce qu'il vous faut :

Ingrédients :

- 4 ou 5 grandes tranches de saumon
- un filet d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- quelques pétales de tomates confites
- des baies rouges

Préparation :

Faire mariner le saumon dans le jus de citron et l'huile pendant 15 mn au frais. Parsemer de baies rouges. Mixer le saumon et la crème fraîche. Garnir les verrines de cette mousse au saumon, puis de guacamole (ou l'inverse !). Décorer avec quelques morceaux de tomates confites.

Guacamole

C’est une recette que je fais très régulièrement, chaque fois que je suis invitée à un apéro/repas/pique-nique, où la règle du jeu est chacun amène un truc, au risque de passer pour une psycho-rigide et de lasser même mes meilleurs amis… Bon jusqu’à aujourd’hui, ils ne se plaignent pas trop. Et tant mieux parce que l’intérêt de cette recette, outre le fait non négligeable qu’elle est bonne, est qu’elle très simple à réaliser.

Ingrédients

- 4 avocats très mûrs
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 petite gousse d’ail
- 2 jus de citrons
- Une cuillère à café de cumin
- Quelques gouttes de tabasco
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pointe de crème fraîche
- Sel, poivre

Préparation

Peler les avocats, l’oignon. Hacher l’ail. Couper en petits morceaux la tomate après l’avoir lavé et les avocats. Emincer l’oignon. Mettre tous ces ingrédients au mixer et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’huile d’olive, le jus des citrons, les épices. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème fraîche avant de servir pour plus d’onctuosité.