Ma cuisine côté sud

Œufs façon meurette en cocottes

Le père Noël m’a gentiment offert une série de petites cocottes, fort mignonnes. Encore fallait-il les tester. Chose faite avec des œufs façon meurette.

Ingrédients

- 1 œuf par personne
- 180 g de lardons
- 3 échalotes
- 75 cl de vin
- 50 g de beurre
- 1 c à café de sucre en poudre
- crème fraîche
- poivre

Préparation

Verser le vin dans une casserole et le porter à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu, puis mettre à feu moyen. Ajouter le sucre et laisser réduire le vin. Eplucher les échalotes, les émincer finement et les faire revenir dans le beurre d’une quinzaine de minutes. Ajouter les lardons et faire revenir 5 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un bain-marie.
Répartir le mélange dans les petites cocottes. Ajouter une pointe de crème fraîche. Casser un œuf dans chaque cocotte à placer dans le bain-marie. Laisser cuire une dizaine de minutes. Avant de servir, poivrer légèrement.

Du nouveau sur la farine de riz ?

Deux fois coup sur coup aujourd'hui, je suis tombée sur un article sur la farine de riz. De quoi me donner envie de creuser la question... Ce qui m'a conduite vers Marie Pierre Tosi  et sa Compagnie du riz de Camargue qui initialement utilisait de la peinture de riz et de colle de riz à des fins artistiques avant de songer à fabriquer de la farine de riz et d'en faire des pâtisseries. Délicieuses à ce qu'il paraît ! Un des avantages est que cette farine ne contient pas de gluten. Et un autre qu'elle est très digeste. Avis aux bébés. Claire l'a testée pour nous... avec plaisir ! ça me tente. Après la théorie reste à passer à la pratique.

La tartiraclette

Profitons des dernières soirées fraîches (enfin on l'espère) et de la pluie qui s'est décidemment installée sur le sud pour gouter ce plat aux tonalités hivernales et savoyarde : la tartiraclette pour changer de la raclette. Ou pour finir des restes de fromage.

Ingrédients :

- une pâte brisée
- un petit pot de crème fraîche
- 100  de lardons
- un oignon
- 4 pommes de terre
- un oeuf
- 6 ou 7 tranches de fromage à raclette

Préparation

Faire préchauffer le four à 200°. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire. Pendant ce temps, faire revenir les lardons avec l'oignon émincé. Une fois les pommes de terres cuittes, les couper en tranches et les disposer sur le fond de tarte. Mélanger la crème fraîche, les lardons, les oignons et l'oeuf. Verser cet appareil sur le fond de tarte et les pommes de terre. Disposer les tranches de fromage. Placer la tarte au four pendant une vingtaine de minutes.
 

Fête médiévale sous la pluie

Ce week-end, entre deux averses, nous nous sommes glissés entre les gouttes jusqu’à Saint Maximin. Comme chaque année, la ville s’ouvre à un autre temps : celui du Moyen Age. Dames et damoiseaux, chevaliers, manents se croisent au détour des ruelles. On (re)découvre aussi de vieux métiers : maréchal-ferrand, ferronnier… et quelques spécialités culinaires comme les crêpes à la farine de châtaigne. Pour ceux que la pluie aurait découragé, le village de Pourrières (83) nous transporte aussi vers au Moyen Age, à partir du 1er mai. Ne ratez pas cette nouvelle édition !