Ma cuisine côté sud

Verrines à la mousse de saumon et guacamole

  Mamina et Liseron ont bien résumé la situation : le guacomole est un classique mais qui s'adapte à toute les sauces ou presque. J'ai préparé il y a quelques temps déjà, ces verrines, à base de guacamole et de mousse de saumon. Les couleurs s'harmonisent très bien, les textures et les goûts se complètent. Le guacamole vient relever la mousse de saumon. Pour le guacamole, je vous laisse regarder la recette ci-dessous. Quant à la mousse de saumon, voilà ce qu'il vous faut :

Ingrédients :

- 4 ou 5 grandes tranches de saumon
- un filet d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- quelques pétales de tomates confites
- des baies rouges

Préparation :

Faire mariner le saumon dans le jus de citron et l'huile pendant 15 mn au frais. Parsemer de baies rouges. Mixer le saumon et la crème fraîche. Garnir les verrines de cette mousse au saumon, puis de guacamole (ou l'inverse !). Décorer avec quelques morceaux de tomates confites.

Guacamole

C’est une recette que je fais très régulièrement, chaque fois que je suis invitée à un apéro/repas/pique-nique, où la règle du jeu est chacun amène un truc, au risque de passer pour une psycho-rigide et de lasser même mes meilleurs amis… Bon jusqu’à aujourd’hui, ils ne se plaignent pas trop. Et tant mieux parce que l’intérêt de cette recette, outre le fait non négligeable qu’elle est bonne, est qu’elle très simple à réaliser.

Ingrédients

- 4 avocats très mûrs
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 petite gousse d’ail
- 2 jus de citrons
- Une cuillère à café de cumin
- Quelques gouttes de tabasco
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pointe de crème fraîche
- Sel, poivre

Préparation

Peler les avocats, l’oignon. Hacher l’ail. Couper en petits morceaux la tomate après l’avoir lavé et les avocats. Emincer l’oignon. Mettre tous ces ingrédients au mixer et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’huile d’olive, le jus des citrons, les épices. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème fraîche avant de servir pour plus d’onctuosité.

Opération plancher 1

Vous connaissez Hulk, Superman, Batman, Superman et tous leurs copains super héros ? Voici maintenant Super Greg ! Marvel aurait dû l'inventer ! Depuis qu'il s'est au boulot pour rénover la maison, il abat un travail de titan. C'est de la rénovation à vitesse grand V ! A croire qu'il est tombé dans la potion magique petit... Un des planchers est à refaire mais avant de faire intervenir les copains sympas ET compétents pour nous monter le plancher, il faut d'abord enlever l'ancien. Je vous l'ai dit il y a quelques jours, sous la moquette, se trouvait des terres cuites. ça c'était la bonne suprise. La mauvaise, c'est que sous les terres cuites se trouvaient une dalle de béton. Et il a bien fallu la casser avec les moyens du bord. C'est-à-dire pas grand chose ! Sans compter qu'il faut faire tomber une petite cloison pour agrandir la pièce, puis vider tous les gravats. En images, ça donne ça :

Les sentiers vignerons de Puyloubier

Depuis que j’habite Puyloubier, et surtout depuis que j’ai un gros chien, j’arpente tous les jours les vignes, en général de bonne heure, histoire de nous dégourdir les jambes et les pattes avant le travail… Figurez-vous que les vignes sont bien fréquentées : j’y ai fait de charmantes rencontres ! Lapins, renards, faisans… J’ai de la compagnie qui en vaut bien une autre. Les paysages y sont superbes, et à chaque saison son charme. Le printemps et l’automne sont mes préférés pour leurs couleurs et la lumière. Et comme on n’est pas égoïste, on va vous faire partager ce petit plaisir quotidien. Ce 31 janvier, rendez-vous à Puyloubier pour découvrir les Chemins vignerons en compagnie de ceux qui cultivent l e plus grand domaine de Côte de Provence. Départ à 9h30, devant la coopérative pour une balade de 2h30, suivie d’un apéro. Faut bien se requinquer ! Cette promenade découverte pourra se partager en famille à partir de 14h30 pour une mini rando de 1h30

Du cachemire tout doux, à prix tout doux

Le moins que l'on puisse dire cette année, c'est que nous avons droit à un vrai hiver ! De la neige, de la pluie et des températures plutôt fraîches. Du coup, au moment des soldes, on jette un oeil vers les petites tenues vraiment douillettes et chaudes pour nos petits. En cherchant un cadeau de Noël, j'ai (re)découvert le site d'Eric Bompard, le spécialiste du cachemire. J'ai été étonné car j'en gardais une image démodée : pour les petits et les grandes, les coupes sont actuelles, et les couleurs craquantes... Evidemment, les prix sont élevés mais avec les soldes ils commencent à devenir plus abordables. Du petit doudou à l'écharpe bien chaude, c'est peut-être le moment de s'offrir un instant de douceur ! 

Chili con carne

Il y a de périodes comme ça où on a envie de voyager vers des contrées éloignées et plus chaudes. Sans doute à cause de ce maudit hiver qui n'en finit plus et qui égrenne pluie, neige, et encore pluie. Cet été, si on nous parle encore de sécheresse dans le sud.... je n'y comprends plus rien ! Ce chili nous offre une fenêtre d'évasion, le temps d'une soirée !!! Remède anti-blues garanti ! Aye Aye Aye !

Ingrédients pour 8 personnes

- 1,5 kilos de boeuf maigre coupé en dès
- 4 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à café de piment (le fameux chili)
- 2 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à  café d'origan séché
- quelques gouttes de tabasco (selon la sensibilité dse papilles)
- 2 boites de tomates au naturel, soit 800 g environ
- 3/4 boites de haricots rouge de 400 g selon votre appétit
- 5 dl de bouillon de boeuf
- sel et poivre

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une grande poële et faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ajouter la viande et la faire cuire pendant 5 à 6 mn à feu vif, à découvert, en remuant régulièrement.
Ajouter le chili et toutes les épices, saler, poivrer. Bien mélanger puis ajouter le bouillon et les tomates. Faire mijoter pendant 1h30 à feu doux. Ajouter les haricots rouges et prolonger la cuisson pendant une heure encore.
Servir bien chaud avec une pointe de crème fraîche, des oignons hachés et du cheddar que chaque gourmand ajoutera selon son goût.
Accompagner de riz.

Une maison à rénover

Enfin ! ça y est on a signé ! On vient d'acheter une petite maison de village, à Pourrières, avec un bout de jardin. L'idéal pour les enfants, les barbecues, les siestes à l'ombre d'un figuier. C'est une petite maison qui a pas mal de cachet, assez typique de la région : murs très épais, tomettes quand elles n'ont pas été massacrées par les précédents occupants, tonelle en fer forgé, belle porte en bois... Il y a de quoi faire ! Dans un mois, on déménage, le hic, c'est qu'il y a pas mal de travaux à faire en si peu de temps. C'est une sacrée aventure que je vous propose de suivre en temps quasi réel !Le premier chantier est le plancher du second. Bonne surprise, sous la moquette ignoble, de magnifiques terres cuites. On essaie de les récupérer pour les poser dans une autre pièce. Deuxième gros chantier ; une bonne partie de la plomberie et la salle de bain. Heureusement, avec un mari plombier... ça pourrait être pire. Il va nous préparer une petite salle de bain, sur mesure ! Aujourd'hui, on a essayé de choisir un beau carrelage. Pas évident. Mais ça c'est encore une autre histoire que vous lirez plus tard. Parce que pour l'instant, il faut démonter tout ce qui est déjà en place !

Une p'tite citation pour le week-end...

"Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui nait de diverses circonstances de fait, de lieux, de choses et de personnes qui accompagne le repos."

Brillat Savarin

Tortillas au pesto

  A l'heure de l'apéron ces petites bouchées d'une petite entrée à tendance mexico-provençale font un malheur. Le mélange du pesto et du fromage de chèvre est très réussi. Vous les préparez en deux minutes montre en main et régalez tout le monde. En plus la présentation, à l'aide de petits cure-dents est très sympa !

Ingrédients :

- un paquet de tortillas
- un pot de de pesto
- un fromage de chèvre frais type Chavroux
- des cure-dents

Préparation :

Mélanger le fromage et le pesto de façon homogène. En tartiner les tortillas. Les rouler comme une crèpe et les couper en petits tronçons. Planter un cure-dent dans chacun d'entre eux et déguster !

Saint Maximin : honneur au vin

Ce week-end, je vous propose de faire un tour du côté de Saint Maximin La Sainte Beaume, pour la Saint Vincent, à l'occasion de la fête du vin et de la Saint Vincent. Ce cher Saint, vous le savez peut-être, affectionne particulièrement le vin et les vignerons. C'est en son honneur que les Sarments de la Saint Vincent et les jeunes agriculteurs de la région ont organisé cette grande manifesation autour du vin, et de leur Saint patron, ce 25 janvier.
La journée commencera par une procession des vignerons à 10h00 puis aura lieu une messe de la Saint Vincent en la basilique de Sainte Marie Madeleine. On ne restera pas sérieux très longtemps puisque la messe cédera la place à la danse tradtionnelle de la souche sur le parvis. Le Couvent ouvrira ses portes pour laisser aux gourmands le plaisir de déguster les vins et les produits régionaux. Et c'est certainement là que vous me retrouvez !

 Et pour se mettre dans l'ambiance, je vous suggère de profiter des forfaits proposés pour la Saint Vincent par l'Hôtel le Couvent Royal, idéalement situé et majestueux, avec ses salles voutées, son cloître et les chambres situées dans les anciennes cellules des pères Dominicains. Il paraît même que c'est le plus bel édifice gothique du sud est. Histoire de faire de cette fête populaire un moment de charme et de détente !

(La photo est extraite du site du domaine de la Cornillère)