Ma cuisine côté sud

Pâtes à la carbonara primavera façon Joanne !

Certains amis ont le don de l'improvisation : "passez donc on grignotera un truc rapide..." Maintenant, on ne se fait plus avoir ! On sait que le truc rapide va se transformer en magnifique, copieux et délicieux repas, autour duquel on s'attarde une bonne partie de l'après-midi, entre rires et amitié. Ces pasta n'ont pas échappé à la règle.

Ingrédients

- deux barquettes de pâtes fraîches aux courgettes
- un pot de crème fraîche
- 200  g de lardons
- 100 g de noix décortiquées
- trois tomates
- 2 oignons
- un bouquet de basilic
- sel, poivre
- parmesan, fromae rapé
- Huile d'olive

Préparation

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faire revenir les lardons dans une poêle et evacuer la graisse. Mélanger à la crème fraîche. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante quelques minutes selon les indications. Laver puis couper en dés les tomates. Ciseler le basilic. Emincer les oignons. Mélanger ces 3 ingrédients. Une fois les pâtes cuites al dente, ajouter les lardons et la crème fraîche. Poivrer. Avant de servir, ajouter les tomates, les oignons, les noix et le basilic. Dans l'assiette, chacun se servira d'huile d'olive, de gruyère ou parmesan. Le tout est préparé en 10 mn !

Œufs façon meurette en cocottes

Le père Noël m’a gentiment offert une série de petites cocottes, fort mignonnes. Encore fallait-il les tester. Chose faite avec des œufs façon meurette.

Ingrédients

- 1 œuf par personne
- 180 g de lardons
- 3 échalotes
- 75 cl de vin
- 50 g de beurre
- 1 c à café de sucre en poudre
- crème fraîche
- poivre

Préparation

Verser le vin dans une casserole et le porter à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu, puis mettre à feu moyen. Ajouter le sucre et laisser réduire le vin. Eplucher les échalotes, les émincer finement et les faire revenir dans le beurre d’une quinzaine de minutes. Ajouter les lardons et faire revenir 5 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un bain-marie.
Répartir le mélange dans les petites cocottes. Ajouter une pointe de crème fraîche. Casser un œuf dans chaque cocotte à placer dans le bain-marie. Laisser cuire une dizaine de minutes. Avant de servir, poivrer légèrement.

La tartiraclette

Profitons des dernières soirées fraîches (enfin on l'espère) et de la pluie qui s'est décidemment installée sur le sud pour gouter ce plat aux tonalités hivernales et savoyarde : la tartiraclette pour changer de la raclette. Ou pour finir des restes de fromage.

Ingrédients :

- une pâte brisée
- un petit pot de crème fraîche
- 100  de lardons
- un oignon
- 4 pommes de terre
- un oeuf
- 6 ou 7 tranches de fromage à raclette

Préparation

Faire préchauffer le four à 200°. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire. Pendant ce temps, faire revenir les lardons avec l'oignon émincé. Une fois les pommes de terres cuittes, les couper en tranches et les disposer sur le fond de tarte. Mélanger la crème fraîche, les lardons, les oignons et l'oeuf. Verser cet appareil sur le fond de tarte et les pommes de terre. Disposer les tranches de fromage. Placer la tarte au four pendant une vingtaine de minutes.
 

Fondue de camembert

Si je devais faire un top de mes recettes de la semaine, celle-ci fugirerait sur le podium. Sauf qu'on ne peut pas vraiment parler de recettes tant elle est simple. Si simple que j'ai presque honte de vous la transmettre... Autrement dit parfaite quand les 3/4 de la cuisine sont empaquettés... On peut réunir autour de la table les copains courageux qui ont prêté main forte entre travaux et cartons, sans problème d'intendance ! Le Secret ? Quelques camemberts coupés en deux et déposés dans un ramequin et passés au four le temps de les rendre juste fondants comme il faut - Compter un demi camembert par personne. Des pommes de terres cuites à l'eau et de la bonne charcuterie. Ici du jambon de pays du Panier paysan (un pur régal pour les amateurs de cochonailles), du speck et de la coppa. What else ?

Comment ajouter quelques gouttes de subtilité à une simple salade ?

Quelques gouttes d'huile d'olives suffisent parfois pour relever un basic et en faire un plat parfumé et plus délicat. J'ai été surprise par l'arôme de ces huiles d'olive Richard que j'ai reçues en cadeau à Noël dans une petite corbeille en osier. Noisette, noix, basilic, chaque parfum aromatise délicatement les salades. Quelques endives, un filet d'huile de noix et l'amertume des endives s'harmonise très bien au goût de la noix. L'huile de noisette se marie avec bonheur aux lentilles. C'est ma préférée je crois. Et nous, on sauve la face devant un dîner improvisé après une grosse journée de travail...

Tarte aux poirreaux à la crème de noix et de roquefort

En ce moment, le menu du jour, c'est cartons et travaux. Je passe plus de temps dans les magasins de bricolages que dans les épiceries. Toute la vaisselle est déjà empaquetée, sauf le strict minimum... Cuisiner est devenu chaque jour un casse-tête, où le sens pratique doit composer avec mes envies et celle de ma famille sans oublier d'intégrer le fait que les placards sont presque vides.
Pff... Vous entendez parler de la crise à longueur de journée ? Je vous le confirme, c'est bien la crise, dans ma cuisine en tout cas ! manger est devenu une sorte de mini défi quotidien sur cette ile de Koh Lanta du déménagement. Enfin, qu'on se rassure, on n'en est pas encore réduit à manger des herbes, agrémentées de quelques bestioles locales ! Je préfère me tourner vers les tartes salées.

Ingrédients

- une pâte à tarte brisée
- 50 g de roquefort
- 50 de noix
- 4 poirreaux
- un oignon
- 20 cl de crème fraîche
- un oeuf
- gruyère rapée
- sel poivre, huile d'olive

Préparation

Faire préchauffer le four à 210 ° C. Emincer l'oignon et préparer les poirreaux en les épluchant. Les couper en petits tronçons, les laver. Faire revenir les oignons puis ajouter les poirreaux à feu doux. Laisser sur le feu pendant 10 mn.
Réduire les noix en miettes et les mélanger au fromage. Incorporer ce mélange à la crème fraîche, ajouter l'oeuf entier. Bien mélanger.
Saler (pas beaucoup), poivrer.
Préparer le fond de tarte. Y disposer les poirreaux, recouvrir du mélanger. PArsemer de fromage rapé. Mettre au four pendant 25 mn environ en surveillant la fin de cuisson. Servir avec une salade arrosée d'un filet à l'huile de noix.